ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПУТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ УЧАСТКА ФОРМОВАНИЯ ТЕСТА
Авторы:
1.
Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова
2.
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова»
(Кафедра автоматизации производственных процессов, доцент)
3.
Воронежский государственный лесотехнический университет имени Г.Ф. Морозова
(Автоматизация производственных процессов, Доцент)
с 01.01.2001 по 01.01.2024 Воронеж, Россия
с 01.01.2001 по 01.01.2024 Воронеж, Россия
Тип:
Статья конференции
Страницы:
с 196
по 200
Опубликовано:
23.07.2026
Классификаторы:
УДК 681.5 Автоматика. Теория, методы расчета и аппаратура систем автоматического управления и регулирования. Техническая кибернетика. Техника автоматизации
Язык материала:
русский
Ключевые слова:
автоматизация, хлебопекарное производство, формование теста, округление заготовок, человеческий фактор, качество продукции, модернизация
Аннотация:
В статье рассматриваются вопросы повышения эффективности хлебопекарных производств путем реконструкции и оснащения современным оборудованием. Проанализировано текущее состояние рынка хлебобулочных изделий и выявлена необходимость оптимизации технологических процессов. Основное внимание уделено автоматизации участка формования и округления тестовых заготовок на линии производства подового хлеба, где ранее применялся ручной труд. Предложено внедрение специализированных автоматических округлителей для замены ручного труда. Обоснованы преимущества автоматизации: повышение качества продукции, улучшение эргономики рабочих мест и снижение зависимости от квалификации операторов.
В статье рассматриваются вопросы повышения эффективности хлебопекарных производств путем реконструкции и оснащения современным оборудованием. Проанализировано текущее состояние рынка хлебобулочных изделий и выявлена необходимость оптимизации технологических процессов. Основное внимание уделено автоматизации участка формования и округления тестовых заготовок на линии производства подового хлеба, где ранее применялся ручной труд. Предложено внедрение специализированных автоматических округлителей для замены ручного труда. Обоснованы преимущества автоматизации: повышение качества продукции, улучшение эргономики рабочих мест и снижение зависимости от квалификации операторов.
Ключевые слова:
автоматизация, хлебопекарное производство, формование теста, округление заготовок, человеческий фактор, качество продукции, модернизация
автоматизация, хлебопекарное производство, формование теста, округление заготовок, человеческий фактор, качество продукции, модернизация
1. Ерофеева, А. В. Тенденции развития хлебопекарного производства в России / А. В. Ерофеева // Молодой ученый. – 2020. – № 27 (317). – С. 181-182. – URL: https://moluch.ru/archive/317/72262/.
2. Научно-производственный журнал «Хлебопродукты». – URL: https://khlebprod.ru/index.php/soyuz-pekarej14/sovremennoe-sostoyaniemukomolnoj-i-khlebopekarnoj-promyshlennosti-rossii (дата обращения: 10.03.2026).
